XO醤のXOはなに

XO醤は香港にある最高級ホテルペニンシュラの広東料理レストランの料理長が考案したもので

その中身は干し貝柱、干しえび、塩漬けの魚、唐辛子、にんにく、しょうがです

ただし正式なレシピは無く料理人や店により材料も作り方も千差万別です

ところでなぜXOという名前がつけられたのかといえばブランデーのグレード名を借りたものです

ブランデーは貯蔵年が増すごとにVO,VSO,VSOP,XOとグレード名がかわります

つまりXOは最高ランクということです

最高の調味料を作ったという自負があった料理人がブランデーの最高級グレードであるXOの名を

自分が作った醤に冠したものです

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